Гуляш из говядины с подливкой как в столовой

Вчера на ужин мы с сыном решили приготовить гуляш с подливкой. Так как подлив он у меня не сет, выложила ему только мяса. Настолько мягким и нежным оно получилось, что требовались добавки, несмотря на то что время поздний вечер. Сегодня я хочу поведать о своём рецепте приготовления. Возможно он чем-то схож с Вашим, но всё же не могу промолчать.

Как готовить гуляш из говядины

Сперва средними кусочками нарежем говядину – в небольших размерах она лучше протушится. Лучше всего брать мягкую часть без большого количества прожилок. Зубчик чеснока чистим от шелухи и выкладываем на сковороду с растительным маслом. Держим пару минут, пока разогревается сковорода. Вынимаем чеснок и выкладываем нарезную говядину. Обжариваем до изменения цвета. В это время почистим и некрупно нашинкуем лук. Добавляем его к обжаривающемуся мясу, готовим до золотистости на большом огне – так, чтобы выпарилась жидкость. В это время необходимо посолить и поперчить. Вливаем водку или другой крепкий алкоголь (это необязательный ингредиент, однако он придает мясу необходимую мягкость). Готовим до выпаривания напитка. Вливаем в сковородку полкружки питьевой воды, убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой и протушиваем еще 40-50 минут. По истечению времени мясо стоит попробовать – оно уже должно быть мягким. Займемся подготовкой подливки. Муку чуть обжариваем на сухой сковороду или сотейнике до небольшоего пожелтения. Затем необходимо развести ее в небольшом количестве воды (буквально 30 мл). Перемешать до устранения комочков. Как только говядина стала мягкой – добавляем муку с водой и томатный соус. Можно использовать любой покупной соус на основе томатов или же заменить томатной пастой, но она может дать небольшую кислинку. Всыпаем паприку. лавровый листик, доводим до кипения. Тушим гуляш с подливкой на маленьком огне под крышкой еще 3-4 минуты. Вот и весь простой рецепт того, как приготовить гуляш из говядины с подливкой!Рубрика — Мясо, Тушеное мясо

Как приготовить гуляш из говядины по-венгерски на костре

Это блюдо между рагу и супом. На вид это как густой суп с мясом, картофелем, перцем, луком. Говорят, что это блюдо придумали пастухи.

Вот что нужно:

  • Говядина – 1 кг.,
  • Морковь и лук по 300 гр.,
  • Картофель – 300 гр.,
  • Помидоры – 300 гр.,
  • Чеснок – 5 зубков,
  • Перец сладкий – 300 гр.,
  • Копченое сало – 200 гр.,
  • Паприка – 2 стол. ложки,
  • Тмин – 1 чайн. ложка,
  • Вода – 800 мл.,
  • Соль, черный, красный перец, кориандр по вкусу.

Для начала готовим дрова для костра. Мы будем готовить в казане. Когда казан накалиться на костре, добавляем нарезанное на кубики сало. Жарим, помешивая около 7 – 14 мин. Когда шкварки станут золотистыми, вынимаем шумовкой.

В казан добавляем мелко порезанный репчатый лук. Доводим лук, постоянно помешивая до золотистого цвета. Добавляем к луку мелко порезанный чеснок. Жарим еще 3-5 мин. Потом насыпаем паприку, тмин, черный перец. Все перемешать и сразу положить нарезанную говядину.

Опять тщательно перемешать и жарить около 5 мин. Теперь нужно посолить.

Наливаем воду (кипяток) из чайника. Накрываем казан крышкой и даем тушиться около 45 минут.

Пока все тушиться, подготавливаем картофель — режем его на кубики, как обычно на суп. С помидор снять кожицу и нарезать кубиками. Морковку и сладкий перец нарезать так же.

Нарезанные овощи (кроме картофеля) отправляем в казан. Подливаем немного воды и оставляем тушиться еще полчаса под закрытой крышкой. Периодически помешивайте. Нужно подливать воду так, чтобы овощи были покрыты водой.

Через полчаса добавляем картофель кубиками. Добавляем черного перчика, еще немного тмина и соль. Варим под крышкой до мягкости картошки.

Читайте, что можно приготовить на мангале, кроме шашлыка.

Как сделать вкусный гуляш из говядины с подливкой по-венгерски

Что пригодится для готовки:

  • Килограмм говяжьего мяса;
  • Помидоры большие – 6 штук;
  • Лук – 6 головок;
  • 250 мл красного сухого вина или томатный сок;
  • 150 грамм паприки в молотом виде;
  • 280 мл мясного бульона или воды;
  • Чесночные дольки – 2-3 штуки;
  • Петрушка – 5-6 веточек;
  • Растительное масло;
  • 2-3 веточки тимьяна;
  • Соль – на свой вкус;
  • Перец черный молотый — 0,5
Читайте также:  Картошка с грибами в духовке, со сметаной и сыром

Период приготовления – 2 часа.

Уровень калорий в 100 граммах – 135.

Какими же вкусными получаются шампиньоны в сметане! Словами не передать — попробуйте приготовить сами.

Подборка интересных салатов с корейской морковью и копченой колбасой находится здесь. Откройте для себя мир отличных кулинарных сочетаний!

А что сегодня у вас на десерт? Тут мы описали технологию приготовления пирожного «Картошка» по классическим рецептурам. Всего 20-30 минут и можно наслаждаться лакомством, напоминающим беззаботное детство.

Начинаем готовить:

  1. Промываем кусок говядины, удаляем пленку. Нарезаем крупными ломтиками;
  2. Ставим на огонь казанок, наливаем растительное масло и прогреваем. На прогретое масло выкладываем кусочки мяса и обжариваем, огонь желательно убавить, иначе кусочки подгорят;
  3. Очищаем луковицы от шкурки и нарезаем полукольцами. Засыпаем к мясу, размешиваем и обжариваем;
  4. Свежие помидоры споласкиваем, делаем на поверхности крестообразные надрезы и выкладываем их в горячую воду на 5 минут;
  5. Далее снимаем с помидоров шкурку, разрезаем мякоть на 4 части и кладем в казанок обжариваться с остальными компонентами;
  6. Зубчики чеснока очищаем и нарезаем пластинками;
  7. Посыпаем обильно паприкой, выкладываем нарезанный чеснок, приправляем веточками тимьяна, добавляем соль и приправляем черным молотым перцем. Убавляем огонь и оставляем тушиться;
  8. Через 20 минут заливаем все стаканом вина и стаканом бульона, прикрываем крышку и оставляем вариться в течение часа;
  9. Затем выключаем огонь и снимаем с плиты.

Гуляш из говяжьего мяса — идеальное угощение для семейного обеда. Он станет прекрасным дополнением к картофелю, кашам или овощам.

Мясо выходит нежное, сочное и ароматное. Если вы хотите удивить близких и накормить их сытным обедом, то это блюдо придется как нельзя кстати!

Оценить статью: Версия для печати Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники Google+Что еще почитать:

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой (пошаговый рецепт)

Шаг 1.

Предлагаю приготовление начать с нарезки мяса. В готовке я использовала говядину. Перед её измельчением кусок мяса промываем под холодной проточенной водой. Затем немного высушите филе.

Резать говядину на гуляш можно разными способами: брусочками или кубиками. Я решила остановиться на первом варианте. Показать, как я занималась данным процессом не могу. Потому как мы всегда с мужем нарезаем продукт после покупки и храним его в морозильнике в качестве заготовки. Очень удобно, обязательно и Вы испробуйте этот метод.

Резаные кусочки мяса можно сразу же отправить в сковороду. Только прежде разогрейте хорошенько посуду, влив в неё небольшое количество растительного масла.

Шаг 2.

Теперь наша задача заняться подготовкой овощей. Зачистите лук и морковь от кожицы и шелухи. Затем обязательно промойте ингредиенты.

Морковь мы нарезаем тонкой соломкой или же натираем на терке. Я всё-таки решила резать её вручную.

С луком поступим аналогично. Делим луковицу на две равные части, затем каждую нарезаем полукольцами. Старайтесь резать как можно тоньше, чтобы потом в подливке «дрова» не лежали.

Овощи заготовлены, мясо обжаривается. Приступаем к дальнейшим манипуляциям.

Шаг 3.

Говядину будем жарить до тех пор, пока она не обретет золотистый цвет со всех сторон. В этом случае гуляш получается гораздо вкуснее.

Шаг 4.

Теперь когда мясо равномерно обжарено со всех сторон, можно добавить овощи. Сначала мы кладем резаную морковь. Продолжаем процесс жарки ещё в течение 7 минут. При этом массу постоянно помешиваем, не допуская пригорания.

Шаг 5.

Следом за морковью, спустя 7 минут кладём резаный лук. Сразу же всю массу перемешайте. Добавляем в процессе перемешивания соль и молотый черный перчик. Я ещё всыпала немного мускатного ореха, он все же имеет свой некий специфический вкус, моим очень нравится. Мне кажется для мяса это идеальная приправа.

Если планируете использовать в приготовлении муку, то самое время её использовать. Добавьте буквально 1-2 столовый ложки к мясу с овощами и продолжайте обжарку. Только после этого кладёте томат.

Читайте также:  Печёночный торт из говяжьей печени с грибами

Продолжаем процесс жарки еще в течение 5 минут. Затем кладем томатную пасту и снова всё перемешиваем. Пассируем нашу мясо-овощную массу в соусе в течение 7 минут.

Шаг 6.

Наше мясо уже достаточно долго жарилось, можно начинать к процессу тушения. Вливаем воду или бульон, желательно предварительно разогреть его.

Я использовала в приготовлении воду. Не думайте что из-за этого подливка получается не насыщенной. Всё же мясо делает свое дело и соус получается довольно жирным.

Наш процесс приготовления подходит к завершению. Осталось довести гуляш до готовности. Вот теперь я убавляю огонь до среднего, или даже до минимального если под закрытой крышкой он будет довольно сильно бурлить. Накрываем говядину крышкой и тушим в течение одного часа.

Учтите, что время тушения может варьироваться. Всё же в процессе пробуйте его на вкус. У всех сорта и возраст говядины может быть разным.

Гуляш с подливкой готов можно подавать его к столу.

В качестве гарнира к гуляшу я приготовила картофельное пюре. Ну прям всё, как в столовой. Использовала веточку свежей зелени, чтобы придать некую яркость блюду. А после мы все вместе приступили к трапезе. Получилось очень вкусно. Обязательно испробуйте и Вы этот рецепт в деле.

Очередная статья подошла к концу. Сохраняйте её в закладках, делитесь в социальных сетях и возвращайтесь снова. Всем пока! Буду рада каждому из Вас. До новых встреч дорогие читатели!

Как приготовить гуляш из говядины, чтобы мясо было мягким

Для гуляша я взяла говяжью вырезку. Кусок говядины я помыла  и обсушила. Затем обрезала пленки и очистила от сухожилий. Нарезала мясо небольшими кусочками поперек волокон.

Сковороду разогрела, налила в нее немного растительного масла. Положила в нее мясные кусочки. На среднем огне начинаю их обжаривать под закрытой крышкой.

Время приготовления гуляша зависит от качества говяжьей вырезки. Молодое мясо варится быстрее, возрастное — дольше.

Через некоторое время в сковороде появилась жидкость. Томлю говядину до тех пор, пока сок полностью не выпарится.

Когда бульон испарится, добавляю немного растительного масла и обжариваю кусочки с обеих сторон до золотистости.

Теперь добавляю мелко нарезанный лук, смешиваю его с говядиной и жарю до полупрозрачного состояния.

Насытив мясо соком лука, всыпаю кубики сладкого перца. Перемешиваю и несколько минут пассирую его.

Через несколько минут кладу тертую морковь. Всю массу перемешиваю и обжариваю до почти до готовности овощей.

Теперь нужно добавить томатную пасту. Она у меня домашнего приготовления. И в закрученном виде, и в замороженном. Как я ее готовлю, Вы можете прочитать здесь.

Добавляю замороженный томат в зажарку. Когда он оттаит, все перемешиваю. И всю массу поджариваю некоторое время.

Ну, а затем всыпаю соль и приправу. Все содержимое перемешиваю. Соли кладу немного, так как она имеется и в приправе, и в томатной пасте. Если ее будет не хватать, то в конце приготовления всегда можно это исправить.

Наливаю в зажарку воду. Объем жидкости около 500-600 миллилитров. Накрываю сковороду крышкой и томлю мясо на медленном огне 30-40 минут.

Для приготовления вкусной подливки муку нужно обжарить. Насыпаю две столовые ложки муки в сухую сковороду и ставлю на плиту.

На среднем огне, постоянно помешивая, обжариваю до коричневого цвета. Готовую сухую смесь снимаю с огня и оставляю остывать.

Чем темнее становится жаренная мука, тем вкуснее будет подлива.

Остывшую коричневую массу просеиваю через сито. Это лучше сделать, так как в муке имеются комочки и они не должны попасть в гуляш.

Как приготовить гуляш из говядины, чтобы мясо было мягким

Когда бульон в сковороде закипит, отливаю небольшое количество в небольшую емкость и остужаю. С ним я приготовлю заправку для подливы.

Вместо бульона можно использовать воду и в ней развести муку. Да и муку можно не держать на раскаленной сковороде. Будет тоже вкусно. Но хочется, чтобы было еще приятнее и вкуснее.

Как приготовить гуляш из говядины, чтобы мясо было мягким

В остывший бульон всыпаю сухую жаренную смесь. Хорошо размешиваю до густого однородного состояния. Добавляю немного воды, чтобы разбавить густую массу.

Чем гуще будет мучная заготовка, тем гуще будет подлива. Если смесь будет жидкой, то такой будет и подлива.

Как приготовить гуляш из говядины, чтобы мясо было мягким

Через полчаса медленного томления говядина стала мягкой и нежной. Бульон уварился. Добавляю мучную заготовку для подливы, одновременно помешивая кушанье. Довожу до кипения и на очень медленном огне варю, продолжая помешивать, до достижения нужной густоты подливы.

Читайте также:  Секреты приготовления сочного свиного шашлыка

В конце варки по желанию можно добавить мелко рубленную зелень петрушки или укропа.

Как приготовить гуляш из говядины, чтобы мясо было мягким

Ну вот гуляш и готов. Говядина получилась нежнейшая. Соус-подливка в меру густая, ароматная и вкусная.

Вот уже и картошка сварилась. Превращаю ее в пюре. Выкладываю гарнир на тарелку, а затем тушеное мясо. Дополняем блюдо нарезанными овощами и зеленью.

Как приготовить гуляш из говядины, чтобы мясо было мягким

Вкуснейшее второе можно нести к столу. Душевненькое кушанье получилось. Съели почти мгновенно. Да и оторваться от такой вкуснятины трудно. Каждый кусочек мягчайший, разваренный, а подлива наваристая и бархатистая.

Как видите, ничего сложного в приготовлении этого блюда нет. Длительное тушение на медленном огне превращает говяжье мясо в нежнейшие, тающие кусочки. Добавленные в подливу овощи тоже хорошо разварились и почти не заметны в ней. В целом, блюдо удивительно приятное на вкус, гармонично сочетается с любыми гарнирами. А как Вы готовите гуляш? Поделитесь своими секретами его готовки. Пишите в комментариях.

Как приготовить гуляш из говядины, чтобы мясо было мягким

&d=mm&r=g’ srcset=’&d=mm&r=g 2x’ class=’avatar avatar-70 photo’ height=’70’ width=’70’ /> Комментарии: 40Публикации: 188Регистрация: 07-06-2018

Как приготовить гуляш из говядины, чтобы мясо было мягким

По-триестински

Данное блюдо имеет австрийские корни, но в отличие от традиционного венгерского гуляша мясо готовят в густом соусе, которым при подаче к столу поливают гарнир.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для получения блюда потребуются:

  • масло подсолнечное;
  • мука в/с — 1 ст. л.;
  • говядина — 700 г;
  • томат-паста — 50 г;
  • зубки чеснока — 2–3 шт.;
  • соль поваренная, специи — по вкусам.

Пошаговый процесс приготовления

По-триестински

Описание этапов приготовления:

  1. Сначала необходимо обработать мясо методом, предложенном в классическом рецепте гуляша. После этого нужно нарезать говядину соломкой, затем следует обжарить продукт в масле до румяности вместе с очищенным от шелухи и мелко нарубленным чесноком.
  2. Через 10–15 мин. от начала приготовления мяса необходимо просеять к нему 1 ст. л. муки, затем перемешать массу.
  3. Когда из емкости с говядиной испарится вся жидкость, нужно добавить к продуктам томат-пасту, сюда же влить 200 мл фильтрованной воды.
  4. После начала кипения жидкого состава следует уменьшить интенсивность нагрева, тушить компоненты гуляша около 40–50 мин. в закрытом виде. В конце приготовления необходимо приправить еду желаемыми специями, солью и перцем.

Правила подачи блюда, украшение

Полученное угощение традиционно подается с картофельным пюре или иным гарниром по личным предпочтениям. Украсить блюдо можно веточками свежей зелени.

Тушёная свинина с подливкой: гуляш

Ингредиенты:

  • свинина – 600 г;
  • репчатый лук средний – 2 шт.;
  • морковь средняя – 1 шт.;
  • перец болгарский красного цвета – 1 шт.;
  • томатная паста – 50 г;
  • сметана – 50 г;
  • растительное рафинированное масло – 30 г;
  • соль;
  • перец чёрный – щепотка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.;
  • вода – примерно 2 стакана.

Способ приготовления

  • Мясо вымойте в тёплой воде – так вы лучше удалите загрязнения. Ополосните холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Порежьте кусочками по 50 г.
  • Налейте в сковороду масло, хорошо разогрейте. Обжарьте на нём мясо.
  • Выложите поверх него мелко порезанный лук. Когда он немного обмякнет, перемешайте.
  • Морковку порежьте мелкой соломкой или натрите на специальной тёрке. Добавьте к мясу и луку. Обжаривайте 3–4 минуты.
  • Положите очищенный от семян и нашинкованный соломкой болгарский перец. Снова перемешайте. В процессе обжаривания следите, чтобы овощи и мясо не пригорели ко дну, иначе вкус подливки будет испорчен.
  • В чашке соедините томатную пасту со сметаной, переложите в сковороду с остальными ингредиентами.
  • Положите соль, сахар, лавровый лист, паприку. Залейте кипятком. Вода должна полностью покрыть мясо. Закройте крышкой, убавьте огонь и тушите 1 час. На гарнир подайте картофельное пюре. Посыпьте зеленью.