Бараньи ребрышки в духовке в рукаве: готовим сочное и ароматное мясо

Сегодня мы будем готовить бараньи ребрышки в духовке. Чтобы приготовить данное блюдо вкусно, мы рассмотрим все нюансы и секреты, которые нам станут отличными помощниками.

Ингредиенты

  • Курица Курица под ананасами и сыром
  • Свинина Рябчик из свинины в духовке
  • Свинина Рецепт свинины в рукаве для запекания
  • Свинина Запечённая свиная рулька в фольге
  • Курица Рулет из целой курицы
  • Курица Курица с рисом запеченая в горшочке
  • Фарш Запеченные кабачки кольцами с фаршем
  • Птица Мясо глухаря запеченное в фольге
  • Птица Куропатка запеченная в медовом соусе
  • Выпечка Пирожки с сырым фаршем в духовке
  • Птица Рябчик запеченный в майонезе
  • Говядина Говядина запеченная с овощами
  • Птица Апельсиновый соус к утке
  • Говядина Гуляш из говядины в горшочках
  • Свинина Свинина в медово соевом соусе

Как приготовить бараньи ребрышки с картошкой и овощами в домашних условиях, пошагово?

  1. Бараньи ребрышки рубим на порционные кусочки и промываем под проточной водой.
  2. Выкладываем ребрышки в глубокую емкость, посыпаем солью и черным молотым перцем в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.
  3. Посыпаем мясо любимыми перцами, перемешиваем.
  4. Нарезаем тонкими полукольцами репчатый лук и перемешиваем с мясом.
  5. Мнем мясо руками и оставляем мариноваться на 20-30 минут под закрытой крышкой.
  6. Промываем в холодной воде и очищаем от кожуры овощи: картофель, морковь, перец и томаты.
  7. Обжариваем ребрышки на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла. Следите чтобы они не пригорели, а получили золотистую корочку.
  8. Смешиваем с мясом морковь, небольшое количество лука. Пассируем все ингредиенты.
  9. Картофель нарезаем небольшими кубиками. Высыпаем в сковороду и перемешиваем с мясом.
  10. Посыпаем блюдо рубленной зеленью (петрушкой и укропом), болгарским и красным жгучим перцем.
  11. Все тщательно перемешиваем.
  12. Заливаем мясо водой и тушим в течение 40 минут под закрытой крышкой на медленном огне.

Приятного вам аппетита!

Особенности приготовления

Бараньи ребрышки любят за то, что они получаются нежными, сочными и ароматными. Однако они не обязательно будут такими, если при их приготовлении не учитывать несколько важных моментов.

  • Нежное мясо бывает у ягненка, но не у старого барана. Поэтому приобретать желательно ребрышки, принадлежавшие молодому животному. Они некрупные, не имеют запаха, жир на них белого или светло-желтого цвета, без выраженной желтизны.
  • При замораживании и последующем размораживании мяса оно теряет свою сочность. Поэтому, если хочется, чтобы бараньи ребрышки в духовке получились сочными, их нужно покупать свежими или охлажденными, то есть не подвергавшимися заморозке.
  • При запекании на ребрышках образуется тончайшая пленка, позволяющая сохранять их сочность и аромат. Однако если перед приготовлением продукт замариновать, то он будет пахнуть еще соблазнительнее. К тому же маринование позволяет немного сократить время приготовления, а оно немалое.
  • Время приготовления бараньих ребрышек зависит от их размера, возраста мяса. Ребрышки ягненка запекают от часа до полутора часов, взрослого барана – от полутора до двух часов. Время приготовления можно сократить, если предварительно замариновать ребрышки на 3-4 часа как минимум или отварить до полуготовности. Правда, предварительно отваренные, а потом уже запеченные ребрышки имеют несколько иной вкус, поэтому целесообразно ограничиться маринованием.
Читайте также:  Рагу со свининой, тыквой и картофелем

Запекать бараньи ребрышки в духовке можно в фольге, в рукаве, на решетке. И каждый способ приготовления имеет свои особенности, которые подробно описаны в рецепте.

Особенности приготовления

Особенности приготовления
Особенности приготовления

Особенности приготовления

Секретов приготовления бараньих ребрышек не так уж и много, но их нужно знать, чтобы ребрышки получились нежными и сочными.

  • Главный секрет заключается в выборе мяса. Опытные кулинары советуют отдавать предпочтение свежему продукту, не подвергавшемуся заморозке. Если вы все же решили использовать замороженные бараньи ребра, дайте им возможность оттаять в холодильнике. Такое медленное размораживание позволяет максимально сохранить структуру мяса, препятствует потере влаги.
  • Ребрышки молодого ягненка всегда будут вкуснее и нежнее, чем ребра старого барана. Возраст животного, которому принадлежали ребра, всегда можно определить по их размеру и цвету жира: у молодого ягненка он почти белый, а у старого барана – почти совсем желтый.
  • Перед приготовлением бараньи ребрышки следует замариновать. Это сделает их более нежными и ароматными, позволит немного ускорить процесс приготовления. В идеале мариновать бараньи ребра нужно не менее трех часов, но при недостатке времени можно сократить этот период до часа.
  • Как долго готовить бараньи ребрышки, зависит от способа готовки, размера кусков, возраста животного, времени предварительного маринования. Время приготовления этого продукта может колебаться от 1 часа до 2,5 часов, обычно оно составляет 1,5–2 часа. Чтобы не ошибиться, нужно ориентироваться на указания в рецепте.
  • При запекании ребрышек в духовке лучше пользоваться фольгой или кулинарным рукавом. Благодаря этому ребрышки останутся сочными, несмотря на длительный срок приготовления. Если вы готовите ребрышки на решетке, под нее нужно поставить противень с водой. Во-первых, в противень будет стекать жир. Во-вторых, испаряющаяся жидкость позволит не пересушить ребрышки.

Способов приготовления бараньих ребер много, поэтому тонкости технологии могут зависеть от конкретного рецепта, по которому вы собираетесь их приготовить.

Мясное блюдо с гарниром

Бараньи ребрышки с картошкой в рукаве получаются сочными и ароматными. Такой способ приготовления значительно облегчает жизнь хозяюшкам. Вы можете добавлять любимые соусы или готовить мясо в собственном соку.

Мясное блюдо с гарниром
Мясное блюдо с гарниром

Ингредиенты:

Мясное блюдо с гарниром
Мясное блюдо с гарниром
  • ребра бараньи – 1 кг;
  • паприка молотая, соль мелкого помола, смесь молотых перцев;
  • лук – 2 головки;
  • рафинированное масло оливы;
  • картофельные клубни – 7 штук.
Мясное блюдо с гарниром
Мясное блюдо с гарниром

Приготовление:

Мясное блюдо с гарниром
Мясное блюдо с гарниром
  1. Бараньи ребрышки размораживаем и хорошенечко промываем водой.
  2. Обсушиваем салфеткой и разделываем на порционные куски по кости.
  3. Очищаем от кожуры картофельные клубни и тщательно промываем.
  4. Бараньи ребрышки выкладываем в глубокую миску. Добавляем соль, молотую паприку и смесь свежемолотых перцев.
  5. Все активно перемешиваем. В таком виде маринуем мясо на кости около получаса.
  6. Очищаем лук от шелухи.
  7. Шинкуем лук четвертинками. Картофель нарезаем брусочками.
  8. Картофель соединяем с луком, поливаем рафинированным маслом оливы. Добавляем душистые специи и соль.
  9. Перекладываем в рукав для запекания картофель с луком и замаринованные бараньи ребра.
  10. Делаем в нескольких местах проколы для выхода пара. Края фиксируем клипсами.
  11. Перекладываем рукав с содержимым в жаропрочную форму и ставим ее в духовой шкаф.
  12. Запекать мясо будем при температурном режиме в 200° в течение двух часов.
  13. Остужаем его немного, разрезаем пакет. Подаем к столу с зеленью и соусом.
Читайте также:  Пожарские котлеты — классический рецепт с сухариками

Приготовление:

1. Первым делом, подготовьте ребрышки. Молодая баранина получается самой нежной и вкусной.

Приготовление:

Для приготовления не используйте замороженное мясо, так как оно получается не сочным.

Приготовление:

Если, все-таки, ребра замораживались, дайте им оттаять заранее на полке холодильника. Таким образом, мясо не потеряет влагу. Ребра тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Разделите их на порционные кусочки.

Приготовление:

2. Если ребрышки, предварительно, замариновать, они приготовятся намного быстрее. Добавьте горчицу, молотый черный перец, базилик, соевый соус. Соль добавлять не нужно. Перемешайте. Оставьте мариноваться на 50-60 минут. Пряности для маринования выбирайте по своему вкусу. По желанию, ребрышки можно обжарить до румяной корочки, чтобы «запечатать» внутренний сок.

Приготовление:

3. Тем временем, очистите и промойте картофель. Нарежьте крупными кружочками либо дольками.

Приготовление:

4. Очищенную и промытую морковь нарежьте крупными колечками. Добавьте к картошке.

Приготовление:

5. Очистите лук. Нарежьте кольцами. Добавьте к овощам. Приправьте солью и перцем. Перемешайте.

Приготовление:

6. Сразу переложите овощи в рукав для запекания. Сверху распределите бараньи ребрышки. Полейте растительным маслом. Разогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте запекаться на 50-60 минут. Время запекания зависит от мощности печки. Если ребрышки старого барана, время запекания увеличьте на 20-30 минут.

Приготовление:

Бараньи ребрышки с картошкой в духовке готовы. Подайте к столу со свежими овощами и ароматной зеленью.

Приготовление:

Приятного аппетита!

Процедура копчения

Итак, как закоптить бараньи ребрышки? Есть несколько простых рецептов, позволяющих на выходе получить вкусный и аппетитный продукт.

Холодный способ

Не все коптильщики используют холодный метод обработки ребер. Но эту технологию можно быстро освоить. Первые 4 часа заготовки прогреваются дымом, поддерживая температурный режим в пределах 35-40 градусов. Общее время копчения – до 7 часов. После этого продукт отправляется на улицу. В холодном месте копченость, предварительно завернутую в бумажный пакет, оставляют на ночь.

Процедура копчения

Обработанный холодным способом деликатес хранится в холодильнике 1 месяц, в морозилке – 2 месяца.

На заметку! Чем суше получились ребра, тем дольше допускается их хранение.

Горячий способ

Более распространенный вариант — копченые бараньи ребрышки горячим способом. Оптимальная температура для обработки – 60-90 градусов в течение 2 часов. Можно сократить время обработки до 1.5 часов, но режим корректируется до 90-120 градусов.

Точное время процедуры устанавливается в зависимости от объема кусков и возраста баранины.

Процедура копчения

Чтобы избежать горечи и закисления сырья, рекомендуется использовать вымоченную ольховую, буковую или дубовую щепу. Еще добавляются опилки фруктовых деревьев.

Чтобы гарантированно правильно закоптить ребрышки барашка, стоит познакомиться с видео:

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

Рецепт приготовления простой, как и все рецепты на этом кулинарном блоге.

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

Бараньи ребрышки нарезаем кусками по два-три ребра вместе. Натираем со всех сторон солью и черным молотым перцем. Перца не жалеем, как говорится перцем мяса не испортишь. Тем более, что после термообработки его острота практически пропадает.

Читайте также:  33 простых рецепта канапе на шпажках к праздничному столу

Теперь натираем моей любимой смесью из паприки и сушеного помидора. Можно добавить щепотку молотых зерен кинзы.

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

Ребрышки складываем в глубокую посуду.

Лук нарезаем кольцами и добавляем к бараньим ребрышкам. Туда же добавляем мелко нарезанную свежую зелень. Все тщательно перемешиваем.

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

Отставляем в прохладное место немного помариноваться, а сами идем разжигать костер. Для приготовления шашлыка лучше всего подходит древесина фруктовых деревьев, но сгодятся и обыкновенные березовые дрова. В Армении готовят на виноградной лозе, но у нас в Сибири виноград почему-то не растет.

Дрова должны полностью прогореть, чтобы угли давали не слишком сильный, ровный жар.

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

Бараньи ребрышки раскладываем по решетке с небольшими промежутками. Разравниваем угли, чтобы они легли на дно мангала ровным слоем. Ставим решетку с ребрышками на мангал готовиться.

Основной секрет приготовления баранины на углях заключается в том, чтобы медленно готовить на слабом жаре. На сильном огне мясо быстро схватывается и становится жестким.

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

Расслабляемся и не торопясь готовим баранину на медленном огне, иногда переворачивая решетку на мангале.

Общее время приготовления занимает от 40 минут до часа. Быстрее нельзя. Бараньи ребрышки (та часть которую я купил) и так больше подходит для тушения, чем для жарки. Сильный жар совсем убьет наш шашлык. Но мы все сделали чтобы его спасти, поэтому держим на слабом жаре до полной готовности.

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

Готовые ребрышки вынимаем из решетки на большое блюдо и подаем на стол. На столе обязательно должны присутствовать лаваш, свежие овощи и зелень.

Конечно получившийся шашлык из бараньих ребрышек трудно назвать нежным. Несмотря на это, вкус у него просто изумительный. Иногда можно поесть и не очень мягкое мясо. Полезно для зубов.

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

Шашлык из бараньих ребер рецепт приготовления

Итак, из предыдущих рецептов мы поняли, что шашлык из баранины может быть очень вкусным, мягким и сочным, надо просто уметь готовить и правильно мариновать мясо барашка. Давайте теперь попробуем приготовить шашлык из бараньих ребер и посмотрим что получится. Жарить мы будем на мангале, на углях.

Шашлык из бараньих ребер рецепт приготовления

Ингредиенты

Шашлык из бараньих ребер рецепт приготовления
  • Бараньи ребра — 1 кг.
  • Лук — 4-5 шт.
  • Специи: Зира, Кориандр, Паприка.
  • Соль
  • Смесь перцев
  • Уксус
Шашлык из бараньих ребер рецепт приготовления

Ребра продают лентами, поэтому разделываем их на порционные кусочки. Я разделываю по одному ребрышку.

Шашлык из бараньих ребер рецепт приготовления

Лук нарезаем полукольцами. Можете порезать и мелко, можете 1 -2 луковицы натереть на терке, чтобы получить луковый сок. Добавляем его к ребрам и перемешиваем.

Шашлык из бараньих ребер рецепт приготовления

Также добавляем специи и 1-2 ст. ложки уксуса 70%. Лучше положите 1 ст.л., размешайте и если почувствуете что мало добавьте вторую. Уксус можете развести на стакан воды и залить ребра.

Шашлык из бараньих ребер рецепт приготовления

Если есть ступка, то специи лучше потолочь в ней, так аромата будет гораздо больше.

Шашлык из бараньих ребер рецепт приготовления

Еще раз хорошо мешаем, накрываем крышкой и убираем мариноваться минимум 12 часов. Так наши специи лучше раскроются.

Шашлык из бараньих ребер рецепт приготовления

Пришло время жарить. Выкладываем на решетку ребра.

Шашлык из бараньих ребер рецепт приготовления

И на мангал. Как только один бок подрумянился — переворачиваем.

Шашлык из бараньих ребер рецепт приготовления

Тоже самое и с другой стороной. Такую процедуру делаем несколько раз, пока ребрышки бараньи не будут полностью готовы. Проверить можно ножом, надрезать мясо, если нет крови ребра готовы.

Шашлык из бараньих ребер рецепт приготовления