Кляр для рыбы

Одним из важных пунктов меню на Новый год являются холодные закуски. Яркие и эффектные блюда создадут праздничную атмосферу в новогоднюю ночь.

1 готово

Подготовить ингредиенты. Зелень помыть. Включить духовку разогреваться до 180 градусов. В рецепте использовалось филе минтая, можно также готовить из судака, трески и другой белой рыбы, которая хорошо держит форму и не распадается при термической обработке.

2 готово

С филе белой рыбы аккуратно снять кожу острым ножом, вынуть пинцетом крупные кости. Филе нарезать брусочками толщиной 2 см.

3 готово

В тарелку насыпать муку для обвалки рыбы, остальная мука пойдёт для приготовления кляра. Приготовить кляр: в миску разбить яйца, добавить молоко, оставшуюся муку, соль. Взбить вилкой до однородного состояния.

4 готово

Должна получиться консистенция густого кефира, тесто непрерывной струйкой стекает с ложки.

5 готово

В сковороду налить масло и поставить на средний огонь. Кусочки рыбы обвалять в муке, полностью окунуть в кляр и выкладывать на сковородку на расстоянии друг от друга. Готовить по 2-3 минуты с каждой стороны до лёгкого румяного цвета.

6 готово

Снять со сковородки ручку или переложить рыбу в форму для запекания в один слой и готовить в середине разогретой духовки 7-10 минут, в зависимости от размера рыбы. Важно не пересушить её.

7 готово

Приготовить соус: чеснок почистить, вместе с солёными огурцами натереть на мелкую тёрку. Укроп помыть и мелко нарезать, соединить с огурцами.

8 готово

Выложить всё в миску, добавить майонез. Размешать.

9 готово

Рыба в кляре готова. Рекомендуем подавать с соусом тартар, свежими овощам и гарниром: отварным рисом, картофелем. Приятного аппетита!

Подробнее о кляре для рыбы

Любители рыбы и опытные кулинары с уверенностью говорят, что рыба, жаренная в кляре, всегда сочная и имеет особый вкус. Что же такое кляр? И как делается кляр для рыбы? Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают кусочки рыбы (или целую тушку). Жарится такое блюдо чаще всего во фритюре на большом огне. В результате такого приготовления получается сочная ароматная рыба, с хрустящей аппетитной корочкой. При такой жарке хорошо сохраняет форму даже нежное филе, которое было разморожено. Как приготовить кляр для жарки рыбы? Какой бывает кляр? Существует множество рецептов кляра. Одно неизменно, делается он на основе яиц, муки и наполнителя.

Читайте также:  Вкусные рецепты на Новый год 2021 — рецепты с фото новые

В состав теста входят различные продукты, отсюда и большое количество рецептов: кляр для рыбы (рецепт простой) с майонезом, кляр для рыбы (рецепт простой) с яйцом, кляр для рыбы с майонезом (пышный), кляр для рыбы (рецепт вкусный) воздушный, кляр для рыбы (рецепт классический) с твердым сыром, самый оригинальный кляр (на пиве, вине, коньяке), рыба в кляре (простой рецепт) на белках, воздушный кляр (на сильно газированной минеральной воде или пиве), интересный картофельный кляр, вкусный кляр для рыбы с пюре тыквы, иные рецепты. Также жидкая основа делается на молоке, соке, ледяной воде, морсе. В состав теста для кляра вводятся разные пряные травы и специи: базилик, орегано, душица, кориандр, шафран, куркума и другие. Можно добавлять в тесто мелко нарубленные овощи (лук, чеснок, морковь, болгарский перец, сладкую парику), грибы, муку других видов.

Важное замечание – рыба, приготовленная в кляре, должна употребляться сразу, ее не стоит разогревать повторно, так как вкус будет совсем другой, корочка отмякнет и потеряет хруст. После приготовления тесто для кляра некоторое время (примерно час) нужно выдержать в холодильнике. Клейковина в тесте набухает, и оно лучше пристает к рыбе, корочка получается более хрустящей и аппетитной.

Салат «Мимоза» с красной рыбой

Такой вариант всем известного салата «Мимоза» обязательно понравится вам и вашим гостям. Закуска получается вкусной и по-настоящему праздничной.

Салат «Мимоза» с красной рыбой

Ингредиенты:

  • 200 г м/с семги;
  • 250 г горбуши (консервированной);
  • 1 баночка оливок (без косточек);
  • 1 свежий огурец;
  • зеленый лук и укроп;
  • 300 мл майонеза;
  • 100 г риса;
  • 4 яйца;
  • 2 моркови.
Салат «Мимоза» с красной рыбой

Для украшения:

  • листья салата;
  • лимон;
  • красная икра.
Салат «Мимоза» с красной рыбой

Приготовление:

  • Рис высыпаем в сотейник, заливаем водой и варим 20-25 минут.
  • Горбушу достаем из банки, убираем все косточки и разминаем вилкой.
Салат «Мимоза» с красной рыбой
  • Свежие огурцы и оливки нарезаем маленькими кубиками.
  • Зелень укропа и лука мелко шинкуем.
  • Половину красной рыбы режем небольшими кусочками.
  • Вареные яйца пропускаем через крупную терку.
  • К готовому и уже остывшему рису добавляем укроп, 1 ст. ложку майонеза и перемешиваем.
Салат «Мимоза» с красной рыбой
  • На блюдо с листьями салата ставим кольцо и выкладываем рис первым слоем.
  • Сверху раскладываем кусочки красной рыбы, присыпаем зеленым луком.
  • Делаем слой из свежих огурцов плюс майонез.
  • После идет слой из консервированной рыбы, оливок и снова майонез.
Салат «Мимоза» с красной рыбой
  • Теперь слой моркови, вареных яиц и майонез.
  • По поверхности всего салата выкладываем тонкие ломтики оставшейся красной рыбы. А также украшаем блюдо цветком из тонких ломтиков лимона, листьями салата, оливками и красной икрой.
Салат «Мимоза» с красной рыбой

Рыба в кляре — видео

Треска, жареная в кляре

Фильм с рецептом от Славного друже. О треске , блюд из которой в русской кухне немало.

Процесс известен многим. Используется филе рыбы, с которой убирают оставшиеся косточки. Дальше филе режется ножом на куски, удобные для обжаривания и составления порций, подсаливается, добавляется к нему специи.

Отдельная часть видео отводится приготовлению кляра. В итоге получается что-то подобное смеси, из которой готовят оладьи. После следует окунание кусочков трески в смесь и обжаривание на постном масле.

Блюдо подают с соусом. Добавляет ноу-хау – берёт солёные огурчики, натирает их на тёрке и присоединяет к соусу. Для гарнира предлагает обжарить лук колечками, но не совсем, а оставить овощ хрустящим.

Получаем красивое блюдо, в котором центральное место занимают кусочки обжаренной трески, а рядом на тарелке – необычный, с частичками солёного огурчика соус и горка луковых обжаренных колец. Красиво, оригинально и чуть необычно. Последнее может не всем прийтись по душе, но пробуйте и решайте

Читайте также:  Блюда из курицы

Кальмар в кляре

Видео от китайского повара с комментариями ведущего и гурмана из Поднебесной в программе Китайская кухня. Конечно, с переводом на наш родной язык. Передача из цикла об интересных блюдах, которые готовят из обычных продуктов. Фильм о приготовлении жареного кальмара, который обваливается перед процессом в кляре.

В рецепте используется очищенный, помытый кальмар, перец разного цвета (красного, зелёного), мука, кинза, крахмал и необычная соль, в которую добавлен молотый желтодревесник. Последний – это своеобразный перец, который готовится из плодов деревьев, относящихся к роду Зантоксилум.

Интересно будет узнать то, что, подготовив кальмара и нарезав его кольцами, кусочки смешивают с крахмалом и отжимают руками. Эта операция позволяет убрать с кальмара солёный привкус и запах, который он получил в море. Дальше следует обмывка кусочков обычной водой, покрытие их полотенцем и обжимание заготовок, чтобы с них ушёл лишний сок. В итоге кольца кальмаров становятся почти сухими.

Последующие действия повара:

  • подсаливание кальмара обыкновенной солью, которая, по его утверждению, останется на поверхности кусочков;
  • добавление сахара и приправы, состоящей из пяти специй;
  • смешивание всего в ёмкости.

Интересен процесс изготовления кляра. Прямо в ёмкость с кольцами кальмара добавляют разбитое яйцо, пшеничную муку, крахмал. Всё тщательно перемешивают руками. Крахмал в составе смеси позволит получить при поджарке хрустящую корочку.

Дальнейшие действия могут тоже удивить многих:

  • накаливают сковороду до +160 °C;
  • к подготовленным кольцам кальмаров добавляют подогретое постное масло, перемешивают;
  • нарезают лук-порей колечками, мелко чеснок;
  • выкладывают на сковороду кольца, поджаривают;
  • поджаренные кусочки, вместе с маслом высыпают в дуршлаг; кальмар избавляется от излишнего масла;
  • затем кольца возвращают на горячую сковороду, добавляют лук, чеснок, имбирь и снова поджаривают.

Приготовленный по такому рецепту кальмар получается хрустящим снаружи, но остаётся мягким внутри. Блюдо от специалистов из Поднебесной получается необычным, интересным и как комментирует присутствующий диетолог, полезным. Пробуйте!

Рыба в кляре по-бельгийски

Предлагается распространённый повсюду хек, хотя можно взять и любую другую. Среди ингредиентов (непосредственно рыбы, муки, масла, соли) интересно присутствие пива. Последнее используется для кляра и вместе с тем, что добавляется только взбитый отдельно белок яйца, что является ноу-хау бельгийского рецепта.

Дальше всё обычно: обмакивают в приготовленный состав кусочки рыбы, отправляют их в сковороду, которую до этого хорошо разогревают, и обжаривают их, пока её поверхность не станет золотистой. Корочка будет воздушной и хрустящей. А рыба – просто восхитительной!

Приятного аппетита!

Итак, подведем итог. Рецептов кляра большое количество, каждый кулинар выберет себе по душе и рыбу и вариант жидкого теста, но неизменным остается способ приготовления — жарка. И тут уже дело в кухонной утвари. Надо иметь очень качественную сковороду или сотейник, но я предпочитаю фритюрницу.

Пользуюсь прибором Moulinex AF 135, до этого были фритюрницы других производителей, но эта нравится больше всех. Объемная, мощная легко моется и с фильтром от запаха. Стоит прилично, относительно других, но можно и заплатить за качество и надежность.

Читайте также:  Суфле из курицы в духовке – как в детском саду

Рыба в кляре с соевым соусом

Ингредиенты

  • 500 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 7–10 веточек петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 яйцо;
  • 100 мл воды;
  • 3–4 столовые ложки муки;
  • паприка — по вкусу;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Зелень нарубите, чеснок пропустите через пресс. Взбейте с яйцом, водой, мукой, паприкой до однородности. Добавьте соевый соус и снова перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.