Как посолить семгу слабосоленую дома пошагово

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Рыбу промываем и разрезаем вдоль, аккуратно отрезаем филе, которое затем тонко нарезаем на ломтики под углом приблизительно 45 градусов.
2. Затем перекладываем получившиеся ломтики на просторное, чистое и насухо вытертое блюдо.
3. Имбирь чистим и нарезаем на очень мелкие кубики, можно также измельчить компонент в кухонном комбайне с соответствующей насадкой.
4. Перец и чеснок тоже мелко-мелко рубим, также пользуясь ножом или специальным измельчителем.
5. Стебель сельдерея тщательно моем, избавляем от жестких ребер и подгнивших частей, затем аккуратно нарезаем под углом, в восточном стиле.

Знаете ли вы? Чтобы сделать рыбу вкуснее и ароматнее, подготовьте некоторые другие компоненты к добавлению в заливку, если у вас есть такое желание – к примеру, отлично подойдет к рыбе свежий лимонный сок, натертый на крупной терке мускатный орех и специальная приправа для красной рыбы, которая продается в супермаркетах.Первая стадия приготовления

1. Первую сковороду ставим на самый сильный огонь, хорошенько ее разогреваем.
2. Проверяем степень подогрева капелькой воды – если она «запрыгала» по поверхности посуды, на сковороде можно начинать готовить.
3. Высыпаем на сковородку кунжут, немного его перемешиваем.
4. Спустя полминуты начинаем интенсивное размешивание компонента, который нам нужно поджарить до ярко-золотистого цвета.
5. Пока кунжут жарится, ставим на средний огонь вторую сковородку.
6. Выливаем на нее приблизительно половину подсолнечного масла и хорошенько подогреваем.
7. Далее высыпаем туда же подготовленный имбирь и жгучий перец, перемешиваем.
8. Затем добавляем нарезанный чеснок, еще раз размешиваем и готовим массу около трех минут.

Важно!Приготовление

1. Готовый кунжут пересыпаем в миску и позволяем ему немного остыть.
2. В жарящуюся чесночно-перечную смесь добавляем соевый соус и кунжутное масло.
3. Готовим еще минуты две, затем добавляем оставшееся подсолнечное масло.
4. Перемешиваем, кипятим получившуюся заливку еще примерно три минуты.
5. Затем поливаем этим горячим соусом подготовленную на блюде рыбу.
6. После этого выкладываем на семгу нарезанный сельдерей, желательно не распространять его по всей тарелке, а сложить кучкой посредине.
7. В самом конце посыпаем наше изделие жареным кунжутом и сразу же подаем на стол.

Сделано, ваша ароматнейшая соленая семга полностью готова к немедленному употреблению!

Несколько полезных советов, как правильно солить семгу и хранить после засолки

• Это только говорят, что семга не берет много солит. Берет, еще и как! Потому, кладя ее в рассол, учтите – через день рыба уже более близка к соленой, а не слабосоленой.
• По истечении этого времени, вынув посуду с семгой, уберем лишнюю соль. Не забываем переворачивать рыбу.
• Кстати, есть мнение, что рыбу можно не чистить от чешуи, а почему бы и не почистить ее перед засолом – так проще будет ее употреблять.
• В рассол можно отправить и горошек кориандра, и пр.
• Не забудьте остудить закипевший рассол.
• Вместо уксуса, можно попробовать лимонный сок или коньяк.
• Чтобы удалить лишнюю соль, можно протереть кусок салфеткой.
• Храните просоленную семгу в сухой посуде в холодильнике.

Как солить семгу, рецепт сухого посола с укропом

Ингредиенты

• — 4 шт. + —
• — 3 ст. л. + —
• — 3 ст. л. + —
• — 100 г + —

Приготовление

• Стейки промываем, обмакиваем воду салфетками. Разрезаем каждый стейк по хребту, сохраняя целостность кожи. Удаляем хребет и выдергиваем кулинарным пинцетом косточки.
• Готовим засолочную смесь, просто смешивая соль с сахаром. Натираем старательно этим составом наши стейки.
• Дно эмалированной миски покрываем веточками укропа (1/3 от рецептурного количества), укладываем 2 стейка на укроп стороной с кожей вниз. Укрываем их следующей порцией укропа (только веточки!). Накрываем стейки под укропом оставшимися кусочками рыбы кожей наружу. Получаем такой себе рыбный бутерброд с укропом!
• Сверху «бутербродов» опять укладываем укроп, накрываем плоской тарелкой меньшего, чем у миски, диаметра и ставим груз.
• Солим в условиях кухни часов 6-8, а затем перемещаем засолку в холодильник еще на пару суток.

Пряная закуска

К праздникам особенно люблю готовить пряную семгу. Сам рецепт несложный, а рыба, приготовленная по нему, получается особенная и ароматная. Я предпочитаю готовить с красным сухим вином, но большинство моих подруг вино заменяют лимонным соком в рецепте.

Для пряной сёмги следует приготовить ингредиенты:

• килограмм филе семги;
• красного сухого вина;
• пара столовых ложек сахара;
• 5 соли;
• по веточке укропа и петрушки;
• чайная ложка черного молотого перца.

Готовлю, соблюдая последовательность действий:

1. Соль смешиваю с сахаром и перцем, натираю этой смесью две половинки филе семги.
2. Укладываю одну половинку кожей вниз в эмалированную емкость, сверху кладу зелень, лавровый лист, сбрызгиваю вином.
3. Накрываю вторым пластом кожей вверх и закрываю емкость крышкой.
4. Отправляю рыбу в холодильник, где она просаливается в течение пары дней. Спустя сутки переворачиваю её с одного бока на другой.

Спустя двое суток достаю семгу из холодильника и аккуратно удаляю остатки соли. Рыба готова, можно сразу подавать к столу, можно хранить в пластиковом контейнере.

Надеюсь, что сумела вам помочь в поисках оптимального варианта засолки семги, дорогие читательницы. Возможно, готовите эту рыбу как-то по-другому? И сколько времени уходит у вас на приготовление? Поделитесь с нами, не забудьте и наш опыт порекомендовать своим друзьям в социальных сетях.

Очень вкусная и нежная горбуша в масле с луком за сутки

Все мы знаем, как хорошо сказывается присутствие лука в любом маринаде. Его особенные вкусовые качества придают продуктам утончённый выроженный вкус и аромат. В случае с рыбой – это тоже выигрышно смотрится. Не даром так маринуют селёдку, скумбрию и т. д.

Ингредиенты:

• Тушка горбуша – 1 шт.
• Лук – 1 головка
• Растительное масло – 1-1,5 стакана
• Уксус – 2 ст. л.
• Приправа для рыбы
• Соль

Способ приготовления:

1. Как и в предыдущих случаях, первым делом необходимо распотрошить рыбу. Разделывать её на филе не обязательно, это уже зависит от предпочтений. В нашем случае достаточно просто разрезать рыбку на порционные кусочки.

2. Заранее нарезаем лук, кольцами или полукольцами – решать Вам. Выкладываем стейки в ёмкость, желательно, чтобы плотно она закрывалась крышкой. Первый слой рыбы посыпаем приправой для рыбы, солью, а сверху луком. Таким же образом выкладываем второй слой, и так до конца.

3. Уксусом поливаем рыбу по всему периметру, затем добавляем стакан воды, а весь остальной объём заполняем растительным маслом. Рыба должна полностью быть покрыта жидкостью. В завершение накрываем тару крышкой и встряхиваем несколько раз, чтобы специи разошлись по всему объёму.

Если что, уксус можно заменить лимонным соком, так будет и полезнее и натуральнее.

Отправляем миску с горбушей в холодильник на сутки. Через время можно уже пробовать. Не старайтесь солить рыбу обильным количеством соли, потому что она через рассол быстрее впитывается в мясо, чем обычно.

Классический рецепт засолки семги в рассоле большим куском

Засолить можно как свежую, так и замороженную красную рыбу. Самый лучший результат получается, если взять рыбный кусок с середины. Это мокрый способ поволяет получить продукт вкуснее и сочнее, если подержать его в рассоле. А особенно нежно и вкусно получается, если еще использовать коньяк. Такая закуска намного полезнее, чем продукт купленный в магазине.

Ингредиенты:

• Семга свежая- 500 гр.
• Вода — 500 мл.
• Соль крупная — 200 гр.
• Сахарный песок — 50 гр.
• Коньяк — 50 гр.
• Перец душистый.

Готовлю солевой раствор: в холодную кипяченую воду высыпаю соль, сахар, душистый перец, коньяк. Ставлю жидкость на плиту, довожу до кипения, охлаждаю до кмнатной температуры.

Семгу очистила от чешуи, сняла все косточки, поместила в миску.

Заливаю остывшим солевым раствором рыбу, она должна быть полностью покрыта. Накрываю кастрюлю крышкой, убираю в холодильник ровно на сутки.

Через сутки достала семгу из рассола, она имеет приятный розовый цвет, нежный вкус и аромат. Как засолить брюшки семги

На самом деле редко кто обращает внимание на это бюджетное блюдо. Оказывается зря, стоит не дорого, быстро готовится, очень полезное, благодаря наличию жирных омега-3 кислот. Их здесь соержится большое количество, они оказывает влияние на продолжительность жизни человека.

Ингредиенты:

Снимаю мясо сразу же от шкурки, чтобы его потом не отделять.

Очищенные брюшки складываю в судок.

Беру 1 ст.л. соли и не полную 1 ст.л. сахара, смешиваю, посыпаю сверху. Это сухой способ засолки, рыбка сама выделяет сок.

Накрываю крышкой, убираю на 10 часов в холодильник. После этого времени закуска готова, она полезна, в ней большое количество аминокислот. Приятного аппетита! Как солить семгу сухим способом дома

Это блюдо из сырой рыбы, понадобится соль, сахар и зеленый укроп. Все другие дополнения по желанию. Уникальный, оригинальный вкус обеспечит использование только этих 4 ингредиентов. Такая закуска популярна в скандинавских странах, называется гравлакс из семги. Рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, подают на ржаном хлебе, посыпают укропом и украшают ломтиком лимона. Хорошо сочетается с отварным картофелем. Можно приготовить разные бутерброды, используя любой вид хлеба, включая хрустящие и тосты. В качестве дополнений используют: салат, яйцо вкрутую, лук, горчичный соус, сливки, майонез.

Ингредиеты:

• 1 кг филе семги с кожей (две равные части)
• 1 чайная ложка перца горошком (по желанию)
• 4 чайные ложки крупной морской соли
• 4 чайные ложки сахара
• 2 маленьких пучка свежего укропа
• 1 ст.л. водки

У меня 3-х килограммовая потрошенная семга, которую очистила, а затем разделила, отрубила голову, вырезала плавники и животы. Чтобы вырезать филе, нож должен быть направлен вдоль и как можно ближе к позвоночнику и хвосту. Удаляю также кости.

Некоторые люди нарезают укроп, я использую только целиком в пучке. Укроп отдаст аромат, после засолки его удаляю.

Промываю укроп и тщательно высушиваю.

В ступке разминаю горошины перца, смешиваю с сахаром и солью.

Подготовленное филе(обсушенное салфетками, без костей) укладываю кожей вниз и обсыпаю равномерно смесью специй. Выкладываю укроп на одну, поливаю водкой.

Закрываю другой частью рыбы.

Оборачиваю рыбу пленкой, перекладываю в блюдо, и убираю в холодильник.

Семга должна мариноваться от 48 до 72 часов. Дважды в день переворачиваю и удаляю бумажным полотенцем жидкость, которая собирается на дне посуды.

Перед подачей удаляю укроп и тупой стороной ножа аккуратно соскребаю специи. Затем нарезаю тонкими ломтиками, и можно наслаждаться.

Классический рецепт

Классическая технология приготовления соленой семги считается самой простой. Результат классического посола – нежнейшее мясо, которое моментально сметается со стола домочадцами или гостями.

Ингредиенты:

• Филе семги – 500 г.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сахар – 3 столовые ложки.
• Свежий укроп – 50 г.

Приготовление:

1. Филе сполосните водой и просушите бумажной салфеткой, соль смешайте с сахаром, укроп порубите.
2. Подготовленную рыбную мякоть хорошенько натрите смесью сахара и соли. Выложите кусочки рыбы в посуду для посола. Первый кусочек положите шкуркой вниз, сверху посыпьте рубленой зеленью, выложите второй кусочек кожицей вверх.
3. Накройте семгу тарелкой, сверху поставьте баночку с водой. Оставьте на 6 часов, после чего отправьте в холодильник на 24 часа. По истечении времени блюдо готово.

Видео рецепт

Правила выбора красной рыбы

Любую рыбу лучше всего приобретать живой. Это можно сделать на рыбных фермах и в специализированных магазинах. Тогда на вашем столе совершенно точно окажется свежий продукт.

Согласно правилам, срок хранения охлаждённой рыбы — не более двух недель. Чтобы доставить ее практически в любую точку мира, этого времени вполне достаточно, без ущерба для свежести.

Охлажденную семгу лучше брать целой тушкой. Чем больше рыба – тем она взрослее, тем плотнее и вкуснее будет ее мясо. Цвет мяса — нежно оранжевый, иногда чуть бледнее, но, не ярче.

Поверхность тушки должна быть покрыта ровной блестящей серебристой чешуей. Без желтизны и слизи.

Ямочка, получившаяся при надавливании, очень быстро исчезает. Отличительная особенность семги – она практически не пахнет.

Как и любая другая рыба, лосось начинает портиться с головы. Понюхайте жабры – запах тухлости говорит о том, что срок годности истекает.

Обратите внимание на глаза. Если рыба свежая, то глаза будут без тусклой серой пленки, чистые желтоватые.

К покупке замороженной семги стоит отнестись не менее внимательно. На поверхности рыбы не должно быть желтизны и вмятин, все это говорит о том, что была повторная заморозка и, возможно, рыба подпорчена.

Часто в супермаркетах продают семгу уже разделанную на стейки. Скорее всего, таким образом сбывают рыбу с истекающим сроком годности.

Это не значит, что она плохая или непригодная к употреблению. Просто надо приготовить купленные в супермаркете стейки как можно быстрее, либо заморозить их для длительного хранения.

Как посолить вкусно семгу целиком

Не у каждой хозяйки хватает смелости, чтобы приготовить соленую семгу целиком самостоятельно. Всему виной вопрос высокой стоимости объекта засолки. Не бойтесь. Имея под рукой мой рецепт, вы добьетесь, чтобы результат оправдал затраты.

• Тушка семги – 2 кг.
• Соль – 8 столовых ложек.
• Сахар – 4 столовые ложки.

1. Разрежьте тушку семги вдоль хребта. Удалите внутренности и маленькой ложечкой соберите скопившуюся у хребта кровь. Отрежьте голову и хвост. Для засолки они не годятся, а на уху пойдут.
2. Промойте рыбу охлажденной кипяченой водой несколько раз. Помните, использование водопроводной воды плохо сказывается на продолжительности хранения продукта.
3. Натрите тушку смесью соли и сахара со всех сторон. Постарайтесь, чтобы смесь равномерно покрывала рыбину.
4. Уложите в пакет и отложите в сторонку часа на 3. После этого отправьте продукт в холодильник на 12 часов.
5. Деликатес готов.

Добавлю, что качество засолки определяется количеством используемого сахара. Если желаете получить сочную и нежную рыбу, советую немного увеличить количество сладкого ингредиента. Если соленая семга не нравится, приготовьте красную рыбу в духовке.

Как правильно разморозить семгу?

Очень важный фактор для качественной засолке свежемороженой сёмги отыгрывает ее размораживание. Свежемороженую рыбу следует размораживать в простой холодильной камере до тех пор, пока она не станет мягкой на ощупь. Обычно разморозка длится около двух дней, но это зависит от размеров рыбы и температуры холодильника. Не размораживайте рыбу в воде, особенно если вода горячая. Рыба, размороженная таким способом, не пригодна для сушки и засолки. Идеальная температура размораживания свежемороженой рыбы +5°C.