Домашняя буженина из свинины в духовке

Буженина – традиционное праздничное блюдо русской кухни. Это отварной или запеченный с различными пряностями большой кусок мяса без косточки. Свиной деликатес подается в холодном виде в виде самостоятельной нарезки, или как один из ингредиентов для бутербродов. Или это может быть отдельным горячим блюдом с гарниром из свежих овощей.

Запечённая буженина

Для этого рецепта нам понадобится не меньше 1,5 кг мяса цельным куском, который нужно хорошенько промыть и обсушить. В кастрюлю наливаем полтора литра воды, добавляем 1 ст.л. душистых трав, по одной чайной ложке перца чёрного молотого и молотой паприки, три лавровых листа и много соли. Маринад должен быть немного пересолен. Ставим его на огонь и ждем, когда наше варево закипит, после чего необходимо остудить маринад. Кладем в него свинину и ставим на всю ночь в холодное место. Маринад должен полностью покрыть мясо. После вынимаем мясо из маринада и натираем его перцем черным молотым. Делаем небольшие проколы в мясе и запихиваем в них кусочки чеснока. Укладываем все это в рукав для запекания, добавляем туда несколько штук лаврового листа и хорошо завязываем. Чтобы рукав не лопнул во время запекания, он должен быть по размеру немного больше мяса.

Теперь приступим к выпеканию. Разогреваем нашу духовку до 180°С, выкладываем мясо в рукаве на горячий противень и выпекаем на протяжении одного часа. Затем рукав разрезаем и выпекаем мясо еще 5 минут. Таким образом, у нас получится румяная буженина.

Читайте также:  Кулинарные рецепты и фоторецепты. Праздничные закуски на Новый год

О чем еще важно знать – хитрости кулинаров

Не рекомендуется использовать размороженное мясо, так как буженина получится рыхлой, с нарушенной текстурой. Но не стоит применять и парную говядину.

Идеальный вариант – свежее охлаждённое мясо.

Готовить буженину можно даже без фольги, но тогда ее нужно будет постоянно поливать маринадом, иначе продукт получится пересушенным и невкусным. Также если Вы готовите буженину без фольги или рукава, то не лучшим решением будет уложить заготовку на дно емкости или противня, оно так может пригореть. Лучше соорудить из деревянных шпажек или палочек своеобразную «решетку» на бортиках посуды.

Стандартный набор специй это чеснок, молотый перец. Но не бойтесь экспериментировать и добавлять сушеные травы и иные приправы. Удачно подойдут базилик, тмин, кориандр.

Буженина в имбирно–медовом соусе со специями

Для приготовления вкусного и ароматного блюда будет необходима задняя часть или ошеек весом 2–2,3 кг, а также специи:

  • сухой измельченный корень имбиря –7–10 г;
  • розмарин сухой измельченный – 8–12 г;
  • мед цветочный – 1 ст. л. с верхом, соль – 12–15 г;
  • порошок чеснока – набираем чайной ложкой.

Готовим блюдо поэтапно:

  1. Все специи смешиваются с медом до кашеобразного состояния. Буженина натирается приправами. Отправляем ее в холодильник для маринования на 10–13 часов. Далее мясо отправляем на фольгу или в рукав для запекания.
  2. Помещаем в духовку на 1 час. За 15–18 минут до окончания прожаривания фольга или рукав разрывается и мясо подрумянивается.
  3. Сахар и мед при высокой температуре карамелизируются. Образуется красивая, золотистая, пахнущая специями корочка.
  4. После окончания тепловой обработки буженина оставляется в духовке до полного остывания. Такой продукт не потребует дополнительного соуса.
Читайте также:  ПП бутерброды с авокадо: 20 вкусных рецептов

Простой и вкусный рецепт домашней буженины из куриной грудки в фольге

Если не оказалось свинины, буженину вполне можно приготовить из куриной грудки. Это более бюджетный и простой вариант вкусного деликатеса.

Понадобится:

Простой и вкусный рецепт домашней буженины из куриной грудки в фольге
  • Куриная грудка – 1 шт.,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Горчица – 2 ч. л.,
  • Соль – 1 ч. л.,
  • По 0,5 ч. л. молотый красный и черный перец,
  • Специи – сушеный базилик, карри, приправа для курицы (по вкусу).

Приготовление

Сначала посыпаем грудку смесью специй, слегка втираем их в мясо.

Чеснок очищаем и нарезаем дольки тонкими ломтиками. Ножом делаем проколы в куриной мякоти и туда вставляем ломтики чеснока.

Простой и вкусный рецепт домашней буженины из куриной грудки в фольге

Проколы делаем на расстоянии 2-3 см друг от друга. Обмазываем грудку горчицей, и перекладываем ее в кастрюлю, закрываем крышкой и оставляем на 2-3 часа мариноваться.

Спустя несколько часов достаем грудку из кастрюли и перекладываем ее на противень с фольгой и заворачиваем плотно со всех сторон.

Противень с завернутой в фольгу грудкой ставим в холодную духовку, включаем сначала небольшой огонь, чуть позже нагрев увеличиваем до 200ºС.  Выпекаем на 40 минут.

Духовка должна нагреваться постепенно, так куриное мясо получится более сочным.

Простой и вкусный рецепт домашней буженины из куриной грудки в фольге

Через 40 минут духовку выключаем, но куриную грудку пока не достаем, пусть она остынет вместе с духовкой. Готовая куриная буженина получается нежной, сочной с ярким чесночным вкусом и запахом.

Дорогие читатели, посмотрите еще один вариант приготовления буженины из куриной грудки. Делается также просто, но мариноваться она будет в двойном маринаде, что делает ее очень сочной и вкусной.

Буженина из запеченной свинины в духовке в фольге — Советы

Буженина – блюдо русской кухни. Но в старину ее готовили не из свинины, а из медвежатины. Представляете? Это уже потом перешли на более простой вариант, который сейчас еще и несравненно более доступный. Правильно запеченное мясо должно получиться очень сочным, не быть сухим и жестким. Считается, что это зависит от маринада или специй. А я скажу нет.

Читайте также:  Капуста фаршированная морковью маринованная

Чаще всего для буженины нужны всего 2 специи – чеснок и черный перец и никакого маринада, тем более жидкого. И важно даже не плотно замотать ее в фольгу или упаковать в рукав для запекания, это условие стоит вторым номером. А первым – температура. Однако, надо все по порядку. Так что представляю два рецепта: в духовке в фольге и в мультиварке в рукаве.

Но сначала общие принципы.

Рецепт 7: как сделать буженину с бананом в духовке

Этот вид будем делать по традиционному способу, но с изюминкой, получится настоящий праздничный вариант. А какая сочная мякоть будет на выходе, просто объедение!!

Рецепт 7: как сделать буженину с бананом в духовке
  • Свиной ошеек — 1,2 кг;
  • Ананасы консервированные (кольца) — 3-4 шт.;
  • Банан — 1 шт.;
  • Вино белое полусухое — 50 мл;
  • Соль, перец чёрный — по вкусу;
  • Орегано — 1 ч.л…
Рецепт 7: как сделать буженину с бананом в духовке

Мясо промойте проточной водой и положите на бумажное полотенце обсушиться.

Рецепт 7: как сделать буженину с бананом в духовке

Ошеек нарежьте гармошкой толщиной 1 см, не дорезая до низа. Далее солим и перчим мясо, сверху посыпьте орегано. Оставляем в таком виде мариноваться на 3 часа, прикрыв пищевой пленкой.

Рецепт 7: как сделать буженину с бананом в духовке

Теперь нарезаем бананы кружочками, а ананасы дольками.

Рецепт 7: как сделать буженину с бананом в духовке

Берем противень и дно выстилаем фольгой, кладем мясо по всей длине. В каждый разрез кладем кусочек банана и ананаса.

Рецепт 7: как сделать буженину с бананом в духовке

Поливаем сверху все вином.

Рецепт 7: как сделать буженину с бананом в духовке

Накрываем фольгой и закрепляем все стороны.

Запекаем наше блюдо с фруктами 75 минут, затем открываем фольгу, чтобы подрумянить мясо, а сверху поливаем еще ананасовым сиропом.