Быстрый, простой и очень вкусный рецепт соленого сала

Немногие хозяйки знают как правильно и вкусно засолить сало в домашних условиях. И напрасно: соленое сало – продукт, который не просто вкусный и сытный, но и очень полезный для организма человека. Хотя ранее зачастую эту пользу и ставили под сомнение.

Классический рецепт по-украински

Ингредиенты:

  • свиное сало – 1,5 кг;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • горький молотый перец – 1 ст. л.;
  • соль крупного помола – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • кипяченая холодная вода – 1 л.

Приготовление:

  1. 1. Кусок свинины промыть и разрезать на бруски размером 5х10 см.
  2. 2. Помыть, очистить от шелухи и мелко нарезать чеснок. Для рассола потребуется 6 долек, остальные будут использованы позже.
  3. 3. В кастрюлю налить воды, насыпать соль, хорошо размешать до полного ее растворения. Добавить перец, лавровый лист, чеснок.
  4. 4. Положить нарезанные куски сала в кастрюлю, поставить сверху тарелку или крышку меньшего размера и на нее установить гнет.
  5. 5. Держать продукт в рассоле в течение 3 суток в прохладном месте, затем извлечь его из емкости, обсушить каждый кусок бумажными полотенцами.
  6. 6. Натереть сало оставшимся чесноком и перцем. Разложить куски в пакеты и убрать в морозилку. После замерзания сало готово к употреблению.

Для данного рецепта лучше выбирать чистое сало без мясных прожилок, так как мясо дольше солится. Благодаря этому простому холодному способу приготовления сало получается мягким и ароматным.

Продукт, сделанный по данному рецепту, рекомендуется употребить в течение 2 недель. Для длительного срока хранения нужно приготовить более крутой рассол из расчета 200 г соли на 1 литр воды. Остальные ингредиенты берут в кратном количестве в зависимости от массы свинины.

В рассол при необходимости добавляют и другие приправы по вкусу. В домашних условиях моченое сало можно изготовить холодным или горячим способом, а также подкоптить в духовке или мультиварке. Ниже приведены рецепты самых вкусных блюд.

Свинский эксперимент

В белорусской глубинке времён развитого социализма в сельпо имелись гэдээровские паласы и болгарские пледы, а вот апельсины сюда не завозили. Поэтому я не поленилась, приехав на летние каникулы, привезла из Москвы авоську апельсинов. Объяснила деду суть задачи. Он живо заинтересовался и пока облачался в боевую форму экспериментатора (калоши, галифе, майка, кепка), бабушка изрекала что-то философское про старого, малого и пару сапог. Хрюша съел все, кроме апельсинов. Лениво погонял пятачком оранжевые мячики по корыту, тяжко вздохнул и с укором посмотрел на естествоиспытателей — хоть бы яблочко принесли, изверги.    Сало и апельсины

Рассказала я эту историю недавно в дружеском кругу независимых белорусов. Они посмеялись, потом один из них вдруг сказал: «А вот моя тёща перебралась в Израиль и теперь уверяет, что там есть специальные фермы, где свиней откармливают апельсинами, чтобы они были правильного вкуса. Вот мне теперь даже самому интересно, это как же они их пичкают?!»    Тут все стали обсуждать, чем лучше кормить поросят, чтобы сало было «таким, как нужно», ну и конечно плавно перешли к самому салу и способам заготовки.  На этот раз я поступила по-умному (повзрослела как-никак и стала немного практичней), все записала.Ads by

Читайте также:  Заливное из рыбы — 7 простых и вкусных рецептов

(function(){ var id = «sticky»; var exText = «Закрыть»; var adUnit = («#lx_» + id); var h = («#lx_» + id + » #lx_home_button»); function lxCloseUnit() { while (()) { (); } } function addButtons() { var newHomeBtn = (true); («id»); («lx_home_button»); var lxCloseButton = («button») = «lx_close_button»; = «» + exText + ««; var lxNoClick = («div»); («lx_no_click»); (lxNoClick); (lxCloseButton); (newHomeBtn); = lxCloseUnit; } addButtons(); })();

Пошаговый процесс приготовления

  1. Один килограмм свежего сала нарезаем на кусочки (как вам удобно), промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
  2. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, пропускаем через пресс или измельчаем любым другим удобным для вас способом.
  3. Перекладываем чеснок в миску, добавляем в него черный молотый перец (я кладу побольше) и соль. Всю смесь хорошо перемешиваем.
  4. Кастрюлю (или любую другую удобную посуду) застилаем полиэтиленовым пакетом.
  5. Кусочки сала натираем пряной смесью, выкладываем в пакет.
  6. Затем пакет плотно завязываем, кастрюлю накрываем крышкой.
  7. Оставляем сало для засолки в прохладном месте на 3-4 дня.
  8. Подаем очень вкусное и мягкое сало с ароматной картошечкой, приготовленной по любимому рецепту.
  9. Оставшееся сало заворачиваем в бумагу или фольгу и убираем на хранение в морозильную камеру.

Приятного аппетита.

Засолка холодным способом

  • Время приготовления: 5 дней.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 750 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность: средняя.

По классическому рецепту маринуют сало в холодном рассоле в банке, что удобно для заготовок на зиму. Закуска получается не менее сочной и ароматной. В среднем на весь процесс уходит около 6 дней, хотя можно выдерживать и чуть меньше, но не менее 3 суток. Такую технологию по-другому называют мокрым способом. Традиционными для него также являются специи с чесноком.

Ингредиенты:

  • каменная соль – 35 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • свежее сало – 500 г;
  • сухая горчица – 1 щепотка;
  • укусу 9% – 25 мл;
  • вода – 400 мл;
  • хмели-сунели – по вкусу;
  • смесь перцев- 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец горошком – 6 шт.

Способ приготовления:

  1. Кипящую воду заправить солью, всеми специями и лаврушкой. Перемешать, поварить до растворения соли. Далее залить уксус, добавить дольки чеснока. Оставить маринад, чтобы он остыл.
  2. Шпик промыть, обсушить, нарезать на кусочки размером 5х4 см, уложить их на дно простерилизованной банки.
  3. Затем влить маринад, закатать под крышку, выдержать в темном месте 5 дней.

Как солить сало с чесноком и перцем сухим способом

Имя человека, который посолил свиное сало впервые, кануло в Лету. Но продукт пришелся по вкусу многим народам. Скорее всего, впервые его посолили и взяли с собой в долгий поход воины Рима.

Читайте также:  Канапе на Новый год-2021: 10 праздничных рецептов

В теплом климате соленое свиное сало не портилось долгое время. Его не только можно было кушать с хлебом, но и готовить из него разные сытные блюда. Традиция солить свиной шпик распространилась на все славянские территории, Прибалтику и страны Европы.

Посолить сало можно самостоятельно дома и оно, конечно же, будет вкуснее покупного продукта из магазина. Успех дела зависит от выбора «правильного» основного продукта. Приобретать его нужно в парном виде, лучше домашнее в проверенном месте. Замороженное сало не получится очень вкусным.

Толщина куска — это дело личных предпочтений, но не стоит солить кусочки тоньше трех — четырех см.

Для сухого посола понадобится:

Как солить сало с чесноком и перцем сухим способом
  • сала свиного 1,2 — 1,5 кг;
  • перчик черный мелко молотый — 5 г;
  • соли, обязательно крупной -100 г
  • свежий чеснок — 4-5 зубчиков.

Если на кусочке, предназначенном для засолки нет сильных загрязнений, мыть его не нужно. Достаточно зачистить ножом испачканные места.

Как солить сало с чесноком и перцем сухим способом

Отдельно соединить соль с перцем и перемешать.

Свиное сало разрезать на куски. Оптимально сделать куски размером около 6 см в ширину и 7-8 см в длину.

Как солить сало с чесноком и перцем сухим способом

Далее, собственно, солим сало. Для этого достаточно обвалять со всех сторон нарезанные куски в полученной смеси.

Сложить его в чистый контейнер и смешать с измельченным чесноком. Если соль с перцем осталась, то добавить смесь поверх.

Как солить сало с чесноком и перцем сухим способом

Контейнер поставить в холодильник на нижнюю полку.

Через неделю соленый свиной шпик с перцем и чесноком, приготовленный в домашних условиях, готов. Кусок черного хлеба с соленым ароматным сальцем вкуснее гамбургера из кафе быстрого питания.

Как солить сало с чесноком и перцем сухим способом

Начинаем солить сало: рецепты и правила

Как правильно нарезать сало

Купленное сало нужно вымыть, просушить тканью или бумажными салфетками и разделить на части, удобные для дальнейшей обработки. Если вы не очень торопитесь, оптимальным вариантом станут куски 5 см в ширину и 18-20 см в длину. При сухом посоле они доходят до готовности за 7-10 дней. Можно нарезать сало ломтями шириной 1,5-2 см, которые просолятся примерно за трое суток, но есть более удобное для хозяйки решение: каждый брусок можно прорезать вдоль на всю глубину мякоти на тонкие части, не повреждая шкурку. В таком виде каждую пластину легко обработать солью и специями со всех сторон, но они будут упакованы «одним куском», что позволит не занимать лишнее место в холодильнике.

Купленное сало нужно вымыть, просушить тканью или бумажными салфетками и разделить на части, удобные для дальнейшей обработки

Начинаем солить сало: рецепты и правила

Подготовка специй

Теперь необходимо подготовить посолочную смесь. В данном случае имеется только одно жесткое ограничение: соль, которую вы используете, не должна быть йодированной. Лучше брать соль крупного помола: она будет впитываться в ткани постепенно, что обеспечит наиболее высокие вкусовые качества готового продукта. В смесь обычно добавляют специи. Чаще всего, это лавровый лист и перец, но можно солить сало и с другими приправами. Например, в засолочную смесь могут входить такие наборы компонентов:

  • молотые перцы (красный, черный и душистый) + лавровый лист + семена пажитника + паприка + кориандр;
  • кориандр + паприка + тмин + сушеный чеснок;
  • молотые перцы + тмин + чабрец + лавровый лист;
  • чабрец + тмин + кориандр + сушеные листья базилика;
  • сушеная зелень укропа + хмели-сунели;
  • сухая аджика + кориандр + перец чили + базилик + шамбала + семена укропа;
  • перец чили + высушенный имбирь.
Читайте также:  Вкуснейший лаваш с сыром и колбасой на сковороде – рецепт на 10 минут

Не используйте для засолки сала йодированную соль.

Это примерные рецепты. Каждая хозяйка варьирует набор специй по своему вкусу. Важно, чтобы приправы были размолоты до состояния однородного порошка: так смесь будет лучше удерживаться на поверхности сухого сала и впитываться в мякоть. Для придания продукту красивого цвета можно использовать молотую куркуму. Применение луковой шелухи в этих целях для сухого посола не подходит.

Начинаем солить сало: рецепты и правила

Каждая хозяйка меняет и дополняет набор специй для засолки сала по своему вкусу. Важно лишь, чтобы приправы были размолоты до состояния однородного порошка

Просаливание

Подготовленное сало тщательно натирают посолочной смесью. Если вы используете свежий чеснок, его придется нарезать тонкими ломтиками и разместить их между пластами сала, либо нашпиговать куски, с помощью шпиговальной иглы или тонкого, острого ножа. Затем сало нужно упаковать. На этом этапе можете поступить так, как вам удобно: пересыпать продукт солью и специями в глубокой миске или банке, либо просто завернуть каждый кусок в пищевую пленку или фольгу.

Сколько ждать?

Время посола зависит от размеров кусков сала и условий, в которые они будут помещены. Для экспресс-вариантов рекомендуют брать тонкие (не более полутора сантиметров) ломти и выдерживать их в течение двух суток при комнатной температуре и еще сутки в холодильнике. Бруски сала толщиной 5-6 см обычно помещают в холодильник сразу после натирания посолочной смесью. В таких условиях они доходят до готовности примерно за неделю.

Начинаем солить сало: рецепты и правила

Время посола зависит от размеров кусков сала и условий, в которые они будут помещены

Вареное сало с прослойками в рассоле

Этот рецепт заметно отличается от предыдущих. Прежде всего, речь здесь пойдет не об обычном сале, а с мясными прослойками. А во-вторых, оно будет варёное, что довольно-таки необычно. Но зато неописуемо вкусно – вам это подтвердит любой, кто однажды его попробовал.

Вареное сало с прослойками в рассоле

Ингредиенты:

Вареное сало с прослойками в рассоле
  • Стакан поваренной соли;
  • 1 кг сала;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 30 г луковой шелухи;
  • 7 стаканов воды;
  • 4 лавровых листочка.
Вареное сало с прослойками в рассоле

Этапы:

Вареное сало с прослойками в рассоле

Сало очистьте от волосков, если они есть, промойте под струей воды и уберите влагу бумажным полотенцем. Разрежьте на несколько среднего размера кусков. 

Вареное сало с прослойками в рассоле

В кастрюлю с заранее налитой водой высыпьте соль (она должна быть крупной).

Вареное сало с прослойками в рассоле

Затем киньте в воду луковую шелуху и прокипятите в течение 5 минут.

Вареное сало с прослойками в рассоле

Добавьте в рассол лаврушку, молотый перец, дольки чеснока.

Вареное сало с прослойками в рассоле

В то время, пока вода кипит, аккуратно выложите в кастрюлю кусочки сала. Только не обожгитесь! После этого сделайте огонь чуть меньше и дождитесь, пока сало сварится. В среднем на это требуется около 40 минут.

Итак, кастрюлю можно снимать с плиты. Не доставайте сало из рассола в ближайшие 24 часа. Так оно по максимуму впитает в себя все содержащиеся в воде специи и соль и приобретет насыщенный яркий вкус. 

По истечении этого времени достаньте кусочки из рассола. Теперь его можно кушать или убрать в морозилку «до востребования». Приятного аппетита!