Баклажаны на зиму: лучшие рецепты, пальчики оближешь

Баклажаны хоть и привередливые овощи, но очень полезные и вкусные.

Как это приготовить

Для начала необходимо избавиться от кожуры баклажанов, срезав ее острым ножом. Затем нарежьте овощи пластинками и обжарьте на растительном масле до появления золотистой корочки.

Все остальные компоненты за исключением чеснока необходимо объединить в отдельной кастрюле, поставить на огонь, разогреть до кипения и сразу же снять с плиты, оставить остывать. Чеснок нарежьте пластинками и отложите отдельно.

Подготовьте посуду, в которой собираетесь мариновать баклажаны. Каждую пластинку овоща обмакивайте в маринад и складывайте в указанную емкость, слоями чередуя с чесноком.

Когда все баклажаны будут сложены, залейте их маринадом так, чтобы они были покрыты полностью. Накройте емкость и поместите в холодильник. Процесс маринования продолжается приблизительно 3-5 дней. После этого пробуйте их на вкус, чтобы определить, можно ли подавать баклажаны к столу или лучше оставить их в маринаде на какое-то дополнительное время.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов

1. Для начала нам необходимо нарезать баклажаны кругляшками. Кусочки должны быть не больше 3-5 мм. После этого баклажаны необходимо посолить и дать постоять минут 20. Как пройдет 20 минут моем и отжимаем баклажаны от воды.

Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов
Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов
Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов

2. Следующим шагом необходимо поджарить баклажаны. Жарим баклажаны с небольшим количеством растительного масла. Пока не появится золотистая корочка с обеих сторон.

Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов
Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов
Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов

3. После этого снимаем с помидор шкурку и нарезаем на небольшие кусочки. Помещаем кусочки в блендер и измельчаем. После этого перекладываем измельченные помидоры в кастрюлю и добавляем соль, сахар и сушеный базилик. Переносим кастрюлю на огонь и увариваем примерно на 40-50%. Незабываем постоянно помешивать.

Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов
Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов
Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов

4. Теперь мелко нарезаем чеснок и зелень. После этого хорошо перемешиваем зелень и чеснок.

Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов
Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов
Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов

5. Следующим шагом необходимо объединить все ингредиенты. Для этого возьмем глубокую ёмкость, выложим в нее баклажаны, зальём томатным соусом и добавим зелень с чесноком. После этого накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 7 часов.

Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов
Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов
Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов

Если вам понравилась статья, поделитесь с друзьями в !!! Спасибо!!!

Приступаем к приготовлению маринованных баклажанов

Для длительного хранения

Есть специальные варианты приготовления маринованных баклажанов на зиму. Плюс длительного хранения в том, что овощи лучше пропитаются маринадом. Итак, нужно взять:

  • килограмм баклажанов;
  • 30−40 г уксуса;
  • полстакана растительного масла;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 200 мл воды;
  • перец, соль, сахар, кориандр, лавровый лист — по вкусу.
Читайте также:  Рулетики из баклажанов с помидорами, сыром и чесноком

Овощи порезать на кусочки. Лучше не делать их мелкими, чтобы они не размякли и не потеряли вид. Затем нужно приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, добавить специи (3−4 лавровых листика, 4−5 горошин кориандра, и примерно по чайной ложке других приправ будет достаточно) и довести до кипения, после чего влить уксус.

Баклажаны варить в маринаде 10 минут, периодически помешивая. Чтобы избавиться от лишней жидкости, выложить в дуршлаг или на полотенце.

На сковороде разогреть 3 ложки растительного масла, обжарить в нём баклажаны. Туда же добавить передавленный чеснок. Жарить около 30 минут на среднем огне, после чего закатать в стерильные банки.

«Тёщин язык»

Из баклажанов на зиму можно приготовить замечательное сытное блюдо под названием «Тёщин язык». Оно хорошо подходит к крупам и мясу, будет замечательно дополнять праздничный стол. Состав:

  • 3 килограмма баклажанов;
  • 5−6 зубчиков чеснока;
  • 300 г воды;
  • 1,5 кг моркови;
  • 150 г постного масла;
  • 120 г уксуса;
  • 30 г соли;
  • 30 г сахара.

Сначала нужно разрезать баклажаны вдоль, потом поперёк, отварить в подсоленной воде 15 минут. Затем положить их в глубокую ёмкость, накрыть сверху тарелкой так, чтобы полностью закрыть овощи, поставить сверху груз и оставить на час.

В это время следует обжарить тёртую морковь с чесноком. Разрезанные на полоски баклажаны слоями выложить в ёмкость вместе с морковкой, залить маринадом из масла, уксуса, соли, сахара. Оставить под прессом на всю ночь.

На следующий день разложить состав по стерилизованным банкам и закатать, хранить в холодильнике.

Вариант без стерилизации банок

Не обязательно делать заготовки на зиму в стерилизованных банках. Можно сделать в обычных по следующему рецепту:

  • 4 килограмма баклажанов;
  • 6 головок чеснока (можно взять меньше);
  • 500 мл 3,5% уксуса;
  • полстакана растительного масла.
  • 2−3 шт горького перца;
  • 20 г соли.
Читайте также:  Как приготовить лаваш с корейской морковкой и сыром

Баклажаны необходимо нарезать кружочками, посолить и настаивать час. После этого обжарить их до золотистого цвета.

Для маринада нужно передавленный чеснок соединить с пропущенным через мясорубку перцем, залить смесь уксусом и добавить немного воды.

Обжаренные баклажаны следует обмакивать в маринад и сразу утрамбовывать в банки. Плотно закрытые банки хранят в холодильнике.

Полезные советы

В заключение позвольте дать вам несколько полезных советов по приготовлению подобных салатов на зиму.

  • Баклажаны отлично сочетаются практически со всеми овощами. Так что не бойтесь экспериментов пробуйте добавлять в эти рецепты что-то своё, но сильно не увлекайтесь.
  • Во всех баклажанах есть природная горечь от которой желательно избавится. Сделать это можно двумя способами первый это при помощи соли, нарезанные синенькие посолить и оставить на 1-2 часа. После этого продукт нужно отжать, а выделившийся сок слить. Второй это вымачивание в соленой воде. И тот и тот метод очень эффективны.
  • Для консервации берите только спелые свежие плоды без следов испорченности.
  • После того как крышки будут закручены оставьте банки под теплым пледом на сутки только после полного остывания можно перенести банки в кладовку.

Вот и все дорогие друзья на сегодня подборка рецептов исчерпана. Думаю что вы сможете выбрать для себя подходящий рецептик для того что бы холодной зимой открыть баночку и вдохнуть аромат и почувствовать вкус лета. Если у вас остались вопросы, задавайте их и комментариях под статьей всегда буду рад ответить. до новых встреч на страницах нашего блога.

Читайте также:  Булочки синнабон — 3 пошаговых рецепта в домашних условиях